Главным элементом вегетарианских щей без мяса все равно остается белокочанная капуста, как основной ингредиент. В чем преимущество овощного бульона перед мясным? В легкости, в хорошем пищеварении и в полезной разгрузке печени. Еще один плюс. Когда варятся щи из свежей капусты, это остающийся вкус и аромат свежих овощей. В насыщенном мясном бульоне овощной вкус вытесняется мясным. Летом, особенно в сезон молодой капусты, я варю овощные супы чаще, чем зимой. ВИДЕО РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ Необходимые продукты...

Во многих кухнях мира суп занимает особое, иногда самое главное место. По этой причине редко можно встретить заведение общественного питания, где его нет в меню. Однако размер порции и подача будут зависеть от концепции и специфики работы заведения, единого правила на этот счет нет. Особенности подачи супов в заведениях общественного питания Температура горячих блюд, и супов в т. ч., при подаче в заведениях общественного питания должна быть +60 °С и выше, на предприятиях с системой самообслуживания этот показатель может составлять +60...+65 °С, в ресторанах – увеличивается до +85...+90 °С. Чтобы соблюсти данное требование, официант ставит блюда с едой на специальные подогретые тарелки...