Даси* (だし, 出汁) или даси-джиру (出し汁) — японский бульон, уникальный и незаменимый, который является основой многих блюд Страны восходящего солнца. Это угощение с длинной историей, которую можно проследить вплоть до периода Эдо (XVII век). В отличие от бульонов других кулинарных традиций, которые готовят посредством длительной варки мяса и овощей с различными травами и специями, даси содержит всего 1-2 ингредиента и делается примерно за 20 минут. Тем не менее эта прозрачная жидкость наполнена пикантным, богатым и насыщенным вкусом (умами)...

Японский рыбный бульон Кацуо Даши используют как правило при приготовлении мисо супов. Для этого бульона требуется всего два ингредиента: вода и стружка Кацуобуши. Стружка Кацуобуши 　かつおぶし　- Это стружка сушеного, копченого, затем ферментированного тунца - Бонито...