Сухой посол использует собственную влагу пищи для образования рассола. Сухой посол часто используют для засолки рыбы, сала. Иногда этот процесс называют "предварительный посол" и используют при подготовке крупных кусков мяса, птицы для дальнейшей жарки. Сухим посолом при квашении называют метод закваски овощей без добавления рассола. Сок, в который будут погружены овощи выделяется овощами. Это простой способ квашения, однако именно при таком способе квашения получается необычайно насыщенный вкус и аромат...

Рецепт приготовления: Нарежьте сало на равные части. Чесночным прессом надавите 2 головки чеснока. Измельчите 4 лавровых листа, добавьте 2 ч.л. черного перца и 7 ст.л. соли. Все перемешайте. Этой смесью натрите каждый кусочек сала со всех сторон...