Соевый соус — основа азиатской кухни, но в заведениях общепита и сервисах доставки еды на первый план выходят удобство, экономия и скорость. Сухой соевый соус решает эти задачи, сохраняя насыщенный вкус умами. Рассказываем, как его производят, почему он стал must-have для профессиональных кухонь и где его заказать. Это обезвоженный концентрат традиционного соевого соуса в виде порошка или гранул. У него есть преимущества и недостатки для ресторанов, суши-баров и доставки: Идеально подходит для массового производства блюд, где важна стабильность рецептуры, но после переработки рецептов...

Какой вкус первым приходит вам на ум, когда вы думаете о китайской кухне? Скорее всего — соевый соус. Этот густой, насыщенный, солоновато-умами акцент — как подпись на полотне. Без него и вок звучит не так, и рис теряет характер. Но если вы думаете, что соевый соус — это просто жидкая соль в коричневой бутылке, спешу удивить: мир соевого соуса — это целая гастрономическая вселенная. Соевый соус (на китайском — 酱油) — это ферментированный соус из соевых бобов, соли, воды и иногда пшеницы. Его история уходит в Древний Китай, более чем на 2500 лет назад...