Пряности для печатного пряника Во многих рецептах Текстурры вы можете увидеть один ингредиент - сухие духи. Разберём, что же это такое Сухие духи - это идеально подобранная смесь пряностей для печатного пряника и любой другой выпечки. Издавна она применялись в России при выпечке куличей, пряников, изготовлении сбитней, квасов, пасх, а в Западной Европе—при изготовлении кексов, муссов и печений. Первые так называемые «сухие духи» были завезены к нам из Ближнего Востока и Индии: черный перец, корица, кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин. Их стали добавлять в медовое тесто, создавая разнообразие вкусов, которое оформилось в то самое знакомое нам лакомство – русский пряник.😋 Рецептуры приготовления ароматной смеси бывают самыми необычными, какого-то определенного стандарта нет. Однако есть и готовые варианты рецептов, которые составлены исходя из наилучших сочетаний вкуса. Тем не менее, предпочтения у всех разные, кто-то любит корицу, имбирь, а кто-то нет, поэтому каждый может экспериментировать и определить свой фирменный состав самостоятельно. Любой компонент можно исключить или добавить что-то на свой вкус. Делимся с вами рецептом "сухих духов" из книги В.В. Похлебкина: Корица 4 ч.л. Бадьян 2 ч.л. Мускатный орех 1 ч.л. Мускатный цвет 0,5 ч.л. Померанцевая цедра 1 ч.л. Анис 0,5 ч.л. Имбирь 1 ч.л. Черный перец 0,5 ч.л. Ямайский (душистый) перец 1 ч.л. В рецепте присутствует черный и душистый перец, который придает ощутимую остроту выпечке. При желании можно исключить его полностью. А для тех, кто не желает готовить самостоятельно, в Текстурре представлена уже готовая смесь пряностей: 100 и 25 грамм. Если вы боитесь, что они не придутся вам по вкусу, на пробу можно заказать маленький пакетик. Но уверены, позже вы всё же вернетесь за большим. А вы любите пряности? Добавляете ли их в пряничное тесто? А может, используете свой фирменный состав?