Несмотря на то, что практически каждый в своей жизни пробовал холодец, студень или заливное, немногие понимают разницу между этими блюдами. А она все же есть. Чтобы научиться ее видеть и ощущать на вкус, нужно знать следующее. Студень Переработка мяса в виде студня была придумана крестьянами на Руси, как практическая необходимость. В период от Рождества до Крещения на селе резали скот, так как в это время стояли лютые морозы, с мясом удобно было работать, плюс к тому же, оно долго не портилось и хранилось по лавкам ( скамьям) или в ящиках на морозе...

Традиции русской кухни объединяют различные виды заливных блюд одном словом: "студень". И это понятно, ведь все эти блюда представляют из себя кусочки какого-нибудь мяса, залитого бульоном, который остудили до придания ему желеобразного состояния. Общий принцип получение желированного бульона Желирующие вещества животного происхождения находятся в костях, хрящах, мозгах и шкурах. Поэтому для варки любых блюд этой группы исходный продукт варится только на мясе с костной основой, без удаления кожного покрова...