Несмотря на то, что практически каждый в своей жизни пробовал холодец, студень или заливное, немногие понимают разницу между этими блюдами. А она все же есть. Чтобы научиться ее видеть и ощущать на вкус, нужно знать следующее. Студень Переработка мяса в виде студня была придумана крестьянами на Руси, как практическая необходимость. В период от Рождества до Крещения на селе резали скот, так как в это время стояли лютые морозы, с мясом удобно было работать, плюс к тому же, оно долго не портилось и хранилось по лавкам ( скамьям) или в ящиках на морозе...

Студень или холодец, блюдо обожаемое каждой русской душой, если студень на столе, значит в доме праздник, сегодня студень принято считать чуть ли не царским блюдом, хотя на господский, а уж тем более на царский стол студень никогда не подавался. На «высоких» столах царствовало заливное, в этом блюде наваристым бульоном заливались целые куски рыбы или мяса, из которых создавались картины в виде сказочных садов, морских баталий или сценки из русских былин. В ресторанах подавались галантины, приготовленные по тому же принципу, принципу заливного, но разделенного на порции...