Студень - традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой застывший бульон с мясом, рыбой, овощами. Он особенно популярен зимой и на новогодние праздники. Однако многие хозяйки не решаются его приготовить, опасаясь, что блюдо не застынет...

Студень, или холодец, был не просто блюдом, а настоящим символом русской дворянской кухни. В усадьбах его готовили с особым шиком, используя редкие ингредиенты и сложные технологии. Рецепты передавались из поколения в поколение, а подача становилась предметом гордости хозяев. Первые упоминания о студне в русской кухне относятся к XVI веку, но именно в дворянских усадьбах XVIII–XIX веков это блюдо достигло совершенства. По данным историков, в меню знатных семей он присутствовал в 90% случаев во время зимних праздников...