Студень или холодец, блюдо обожаемое каждой русской душой, если студень на столе, значит в доме праздник, сегодня студень принято считать чуть ли не царским блюдом, хотя на господский, а уж тем более на царский стол студень никогда не подавался. На «высоких» столах царствовало заливное, в этом блюде наваристым бульоном заливались целые куски рыбы или мяса, из которых создавались картины в виде сказочных садов, морских баталий или сценки из русских былин. В ресторанах подавались галантины, приготовленные по тому же принципу, принципу заливного, но разделенного на порции...

Студень - традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой застывший бульон с мясом, рыбой, овощами. Он особенно популярен зимой и на новогодние праздники. Однако многие хозяйки не решаются его приготовить, опасаясь, что блюдо не застынет...