Ролл бонито маки наши любые гости часто называют "мохнатым" из-за пышной панировки! Часто нам задают вопрос - чем украшен данный ролл? Наш ответ стружкой тунца удовлетворяет 99% покупателей. Но, зачем нужно стругать тунца? Кому вообще такое в голову могло прийти? Ответ тоже прост. По другому эту рыбу не разделать так как по твердости она превосходит многие сорта древесины. Но, обо все по порядку. Кацуобуси (鰹節) - имеет очень давнюю историю, настолько давнюю, что есть свидетельства о его употреблении в пищу в эпоху неолита...

Стружка тунца - шокирующие многих шевелящиеся хлопья на блюдах японской кухни. Это один из самых популярных и известных ингредиентов, используемых в японской кухне. Его часто можно видеть в роллах и других блюдах. Но мало кто знает, как его готовят. Стружку делают из небольших кусков высушенного и копченого тунца - кацуобуси, похожих на небольшие поленья. Их строгают с помощью специальных рубанков, к которых присоединяется контейнер для сбора стружки. Готовятся такие кацуобуси достаточно долго. Сначала из выловленного тунца вырезают самую мясистую часть...