Строганина, как самостоятельное блюдо, является неотъемлемой частью кухни народов севера. Строганину делают из любой замороженной рыбы и даже из мяса. Предпочтение отдается сиговым или лососевым породам рыб. Главное условие - продукт должен быть подвергнут глубокой заморозки. Рассказываю как делают строганину из рыбы. Поехали.
Перед началом строгания рыбы её надо ошкурить. Для того что бы рыба не скользила и не таяла в руках надо держать её при помощи полотенца. Берем левой рукой за хвост. Срезаем плавники что бы они не мешали снимать кожу с чешуей...
Этот рецепт был очень популярен в Сибири в начале 80-х, когда в магазинах не было мяса. Но зато у многих оно было в морозилках. И такой ужин часто готовили и холостяки, и парочки, если голод подгонял. Откуда бралось мясо в морозилках? Из окружающих деревень, где люди еще выращивали телят и свиней. По несколько семей скидывались, заранее договаривались с колхозниками, оплачивали корма. А когда приходило время - снова платили и получали по несколько десятков килограммов мяса. Потому морозилки и были забиты кусками мяса...