Прежде чем преступить к разговору о русской кухне необходимо сделать несколько не всегда очевидных уточнений. А именно: что стол русской кухни делился на повседневные блюда употребляемые в быту, и торжественные приготовляемые редко, для особых праздничных событий. А кроме того на пищу которую употребляли крестьяне и ремесленники и другие, более высшие сословия. Ниже речь пойдет об истории русской кулинарии и об обычной повседневных блюдах русской кухни. С чего начиналась русская кухня - сложный...

А ну, господа, кто хотел русской кухни? Забудьте о расстегайчиках рыбных с благородной белой рыбкой. И о поросятах — что с хреном, что без. То, что ели в трактире Тестова, или что подавали на обедах в Купеческом али Англицком клубе, и даже бланмаже красное, синее и полосатое, коим лакомились приглашенные на именины поваровой жены в повести «Барышня-крестьянка» — не про нашу честь. Почему говорю не про нашу? А потому как благородного сословия в России мало имелось, все больше крестьянство шло...