«Вам какую прожарку?» — этот вопрос официанта ставит в тупик чаще, чем кажется. Одни на всякий случай просят «средней», другие боятся «крови» и берут well done, а потом жалуются на сухое мясо. На деле степень прожарки определяет не вкусовой каприз, а то, каким будет стейк: сочным и мягким или плотным и суховатым. Разберёмся, чем отличаются rare, medium и well done, и как уверенно выбрать свою прожарку. Меня зовут Платон, я гастро-обозреватель и обошёл, кажется, все заметные кухни Симферополя. За...

Как правильно выбрать и определить степень прожарки стейка Мраморную говядину (а так же телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность...