Как мы уже разобрались в предыдущих статьях - разные части туши коровы ценятся по-разному (делятся на высший, первой и второй сорта). Стейки не исключение и тоже бывают самыми разными, от выбора того или иного куска мяса зависит вкус, аромат, сочность, калорийность и консистенция. 1. Филе-миньон (можете встретить названия Тендерлойн, Вырезка или Филе). Самое ценное мясо, так как имеет наименьшее количество жира и в туше его очень мало. Ценят его за диетичность и нежность, а вот любителям мяса он может не понравится, так как не имеет насыщенного мясного вкуса...

Любители мяса никогда не откажутся от аппетитного стейка. Особенно, если речь идет о T-bone steak. Это мясной кусок, состоящий из двух частей разных мышц, разделенных Т-образной косточкой. С одного края находится сочная и тающая во рту вырезка, с другой – более насыщенная по вкусу и аромату мякоть стриплойн. В чем достоинства стейка Ти-бон, как его правильно готовить и с чем подавать к столу, расскажем далее. Из какого отруба стейк Ти-бон T-bone steak срезают с отруба Шортлойн. Т-образную кость с мясными долями отделяют тонкого края короткой поясницы...