Сегодня готовил себе стейк рибай (соотвественно классика с толщиной 2 см и волокна вверх) из мраморного мяса нашего местного алтайского производителя (Дружба, Целинный район) со степенью прожарки Medium Well, чтобы мясо получилось сочным, но при этом без крови. Кроме того, Medium Well является рекомендованной прожаркой для рибая, так как данный стейк содержит много жира (как и стриплойн) и его необходимо растопить. И так.. Мясо достаю из холодильника минимум за час до готовки. Обмываю (при необходимости) и промакаю бумажным полотенцем от влаги...

Всё о НАСТОЯЩЕМ Стейке Рибай! И о степенях его прожарки! Я как настоящий мясоед и ненавистник вегановской кухни в своём ТОПе мясных блюд на 1ое место ставлю - Стейк Рибай. Рибай - это попросту толстый край (с 5 по 12 ребро) молодых быков. На самом деле Рибай - это очень дорого (просто с нашей «мясной» ситуацией в стране и его качеством плакать хочется, а импорт пугает атомными ценами), Но и Рибай - это офигеть как вкусно!) Постараюсь раскрыть все нюансы этого стейка и рассказать как приготовить...