Стейк – фаворит мясных гурманов. Правильно приготовленный отруб вызывает зверский аппетит с первого взгляда на золотистую корочку и струящийся на тарелку сок. Их готовят из мягких мышц молодых бычков. Поскольку в многокилограммовой туше малоподвижных частей мало, то цена на них высока. Сегодня можно попробовать премиальные и альтернативные стейки. Какой степени прожарки? Выбирать вам! 8 степеней прожарки стейка Основным показателем является температура мясного куска внутри. Измеряют ее специальным щупом – иглу вводят в мякоть и считывают данные с термометра...

Если вы берете не готовый стейк, а большой кусок мяса, правильно его нарежьте. Обязательно ведите ножом поперек волокон. Куски должны быть ровными, толщиной около 2,5–4 см.Выньте мясо из холодильника и дайте полежать ему около трех часов. Также можно поступить другим образом: перед жаркой положите стейк в морозилку на 20 минут. Попробуйте оба способа и решите, какой из них лучше.Вытрите мясо бумажными салфетками насухо. Дайте ему немного обветриться — минут 20. Пропустите этот этап, если используете размороженное мясо...