Стейк «Нью-Йорк»: мраморная классика Стриплойн — это один из самых узнаваемых и любимых стейков в мире. Его ещё называют «Нью-Йорк» — в честь города, где он впервые стал гастрономическим символом. Он готовится из отруба под названием тонкий край —цельная мышца с тонкой жировой полоской по краю, которая делает мясо особенно сочным. Стриплойн считается отличным выбором для тех, кто любит яркий вкус говядины, но не хочет чрезмерной жирности. Мясо, достойное легенды Мы используем мраморную говядину...

Нарезают этот стейк из отруба под названием "тонкий край"- это поясничная часть бычка. У него ярко выраженный вкус говядины. Готовка этого стейка требует некой компетенции. Его ни в коем случае нельзя передержать\пережарить иначе получится резиновая подошва. Его максимальная степень прожарки эти медиумрэйр или рэйр (как я люблю). Это 50 или 57 градусов - не больше. Что нам понадобится: 1 Стейк 700гр. 2. Соль крупная 3. Черный перец 4. Оливковое масло(рафинированное с добавлением не рафинированного) 5...