В ресторанах сегодня предлагают стейки из свинины, курицы, лосося и даже из цветной капусты. На самом деле, классический вариант — это, конечно, говядина, причем не любая, а только куски из определенных частей туши. Разбираемся, какие есть виды стейков, и как правильно их готовить. Выбирайте лучшее Для качественного стейка берут самое нежное и вкусное мясо. В идеале использовать мраморное — с нежной жировой прослойкой, которая образует тонкую паутинку. При жарке она тает, пропитывает волокна горячим соком и смягчает их...

Выбор свинины – дело непростое, особенно на рынке. Какой кусок лучше пустить на гуляш? Из чего получится хорошая буженина? Что подойдет для жаркого? У каждого свиного отруба есть своё предназначение! Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жёсткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче...