Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ
Просто о сложном – говяжья голяшка
Говяжья голяшка у многих ассоциируется исключительно с холодцом и заливными. В крайнем случае, с ароматными бульонами. Действительно, из этого отруба такие блюда получаются особенно сочными и наваристыми. Всё благодаря костному мозгу и природному желатину, которые содержатся в голяшке. Многие думают, что мясо из этого отруба достаточно жёсткое, и это действительно так, ведь мышца при жизни бычка абердин-ангусской породы постоянно находилась в движении. Но при этом, такое мясо волокнистое и получается ароматным и нежным при правильном тушении...