Говяжья голяшка у многих ассоциируется исключительно с холодцом и заливными. В крайнем случае, с ароматными бульонами. Действительно, из этого отруба такие блюда получаются особенно сочными и наваристыми. Всё благодаря костному мозгу и природному желатину, которые содержатся в голяшке. Многие думают, что мясо из этого отруба достаточно жёсткое, и это действительно так, ведь мышца при жизни бычка абердин-ангусской породы постоянно находилась в движении. Но при этом, такое мясо волокнистое и получается ароматным и нежным при правильном тушении...

Многие наверняка не один раз пытались приготовить ароматный кусок говядины, но не всегда полученный результат соответствовал ожиданиям. Попробуем разобраться, каким нюансам нужно уделить внимание, чтобы стейк получился вкусным, сочным и ароматным. 1. Выбор «правильного» мяса. Никакое другое мясо, кроме говядины, для приготовления стейка не подходит! Не слушайте на этот счет разных «специалистов». Филе свинины и индейки, мясо лосося – все это может называться стейком лишь формально. Чтобы стейк получился...