Продолжим изучать мир стейков. В этот раз взяли Денвер-стейк от Мираторга. Вырезается этот кусок мяса из шейно-лопаточного отруба (зубчатая вентральная мышца под плечевой костью). Нарезается строго поперек волокон отруба, у него удлиненная форма и небольшая толщина (3-4 см). Мясо выглядит хорошо, с приятной мраморностью. Денвер-стейк - это относительно новый срез говядины, который впервые был представлен в конце 1990-х годов. Говорят, что название появилось в результате маркетинговой кампании...

Стейк Денвер относится к классу альтернативных стейков, тем не менее, ему присуща высокая степень мраморности. Мясо стейка представляет собой продолговатый отрез из мраморной говядины с крупными волокнами. Денвер является одним из самых молодых стейков — он появился в 2009 году. Индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, из которых получаются вкуснейшие блюда. Раньше вся эта часть говядины отправлялась на фарш или резалась на мелкие части для гуляша и тому подобных блюд, но не использовалась для стейков...