На 1¼ ведра речной воды берется 3 стакана соли и 1 ложка селитры. Вскипятить все это, остудить, залить в пучки связанный, чисто перемытый и сложенный в кадушку свекольник. Другим манером Изрубив свекольник, или, связав его в пучки, опустить в холодную воду, в ней раз вскипятить, откинуть тотчас на решето, перелить холодной водой, разложить на скатерть. Когда обсохнет, сложить в кадушку, залить солодухой, приготовленной следующим образом: взять ржаной муки, заварить ее кипятком речной воды, размешать хорошенько, но чтобы было густо, поставить на ночь в печь, чтобы осолодело...

На 1¼ ведра речной воды берется 3 стакана соли и 1 ложка селитры. Вскипятить все это, остудить, залить в пучки связанный, чисто перемытый и сложенный в кадушку свекольник. Другим манером Изрубив свекольник, как обыкновенно, или, связав его в пучки, опустить в холодную воду, в ней раз вскипятить, откинуть тотчас на решето, перелить холодной водой, разложить на скатерть. Когда обсохнет, сложить в кадушку, залить солодухой, приготовленной следующим образом: взять ржаной муки, заварить ее кипятком речной воды, размешать хорошенько, но чтобы было густо, поставить на ночь в печь, чтобы осолодело...