На Рождество и Крещение я обязательно готовлю и жарю пирожки по нашему семейному рецепту. Сегодня готовлю с луком и яйцом, и с мясом копчёной курицы. А в пирожках тесто по прабабушкиному рецепту — царь и король! Ингредиенты для теста: ~ 1/2 кг муки (чуть больше) 1 стакан тёплого молока (гранёный, до краёв) 2 яйца 25 гр. прессованных дрожжей (1/4 стандартной пачки) 40 гр. растительного масла (2 ст. л.+ 1 ч. л.) 1 ч. л. соли с горкой 1 ст. л. +1 ч. л. сахара В тёплое молоко кладу сахар, соль и дрожжи...

Я долго сама экспериментировала с дрожжевым тестом, чтобы приблизить его к песочному. И результаты были неплохие. Я бы даже сказала «отличные». Но это до того, как я прочитала и опробовала этот рецепт. Мне попался на глаза этот рецепт, напечатанный в каком-то старом советском журнале. Рецепт удивительно простой, каждый этап приготовления теста был максимально упрощен. Автор буквально настаивала, что и вымешивать тесто не нужно, и многие продукты легко заменимые на более дешевые и доступные аналоги...

По способу замешивания дрожжевое тесто делится на опарное и безопарное. Количество ингредиентов: - муки 3 чайных стакана. 480 грамм. - сахар 1 ст. ложка. - масло сливочное (маргарин) 25 грамм. Столовая ложка с чуть-чутем. - дрожжи 10 грамм. 2 десертные ложки. - соль 0,5 ч. ложки. - вода (молоко) 1,5 чайных стакана (375 грамм). В чайном стакане 250 грамм воды. Опарное тесто: 80° жидкости (молоко или вода) подогреть до 30° - 35°. Растворить в воде (молоке) дрожжи. Всыпать 50% муки. Вымесить. Накрыть тканью или крышкой и оставить на 3,5 – 4 часа в тёплом месте...