Чеддер - настоящий покоритель сердец и один из самых популярных сортов сыра всем мире. Чеддер любят за особую текстуру, насыщенный вкус и цвет. Первоначально этот сорт появился в Англии, в деревне Чеддер, отсюда и произошло название. Первый чеддер созревал в природных пещерах в окрестностях деревни, в идеальных условиях температуры и влажности. Как производят чеддер? Чтобы получить качественный чеддер, молоко должно быть богато белком и обладать кислотностью на уровне 21-22°Т. Не каждая порода коров может давать сыропригодное молоко...

Если вы когда-либо пробовали настоящий Чеддер, то знаете, что его вкус может варьироваться от нежного до остро-соленого — это зависит от того, как он вызревает. Один из самых интересных методов, который пользуется большой популярностью — это вызревание чеддера по-американски, который предполагает использование герметичной пластиковой упаковки. Давайте разберемся, почему этот способ так привлекателен для сыроделов. Первое, что стоит отметить — герметичная упаковка защищает сыр от влияния внешней среды...