Правильная обжарка кофе происходит по определённому рецепту. Обжарщики называют это профиль/профайл обжарки - сценарий действий которые нужно выполнить чтобы раскрыть потенциал зерна и придать возможность экстрагировать На современном оборудовании существуют различные датчики которые считывают информацию, записывая и составляя различные графики. Я различаю для себя 3 основные стадии, это в первом приближении, фактически можно вынести и больше, но 3 основные я описываю в этой заметке. Я осознано описываю и различаю стадии не смотря на то что сложно разделить их действительно чётко...

Процесс обжарки подразделяется на несколько ключевых стадий, а время и температура, при которых зерно проходит через эти стадии, описывается как профиль его обжарки. Обжарщики фиксируют профили, чтобы воспроизводить их в заданных параметрах температуры и времени, которые позволяют получать качественный продукт. Обжарка проходит в несколько этапов. Подготовительный Начинается все с того, что ростер разогревается до определенной температуры (в среднем 200-250 градусов), после чего в барабан засыпается зеленый кофе...