Сохранение мясной продукции является одной из основных задач, стоящих перед мясоперерабатывающей промышленностью. Так свежее мясо имеет высокое содержание влаги порядка 70%, а также высокая активность воды близкой 0,98–0,99 что, несомненно, является одним из ключевых факторов, влияющих на порчу мяса за счет развития патогенной и гнилостной микрофлоры в мясных продуктах. Плесневые грибы могут начинать активно развиваться на продуктах с активностью воды от 0,62, дрожжи от 0,87. Для продления увеличения...

Мало кто откажется полакомиться вкусной рыбкой или вкусным мяском. Но, к сожалению, продукты эти слишком быстро портятся. Даже в холодильнике их долго хранить нельзя. И если «прозевать» окончание срока хранения, то можно даже отравиться. Как же долго допустимо хранить мясо, рыбу? ● Рыбный или же мясной фарш хранится не более 6 часов. Поэтому лучше сразу же пожарить котлеты. Они хранятся дольше — целые сутки. ● Полуфабрикаты можно оставлять в холодильнике на 36 часиков, но только если они не обваляны в панировке, в сухарях...