Ингредиенты: 5 л коровьего молока, ¼ ч.л сухой мезофильной закваски, ¾ ч.л жидкого сычужного фермента, ½ ч.л порошка хлористого кальция, 1.50 ст.л соли. Оборудование: кастрюля объёмом 20 л с крышкой, пресс для сыра, круглая форма для сыра, мерные ложки, термометр, дренажный коврик или циновка, большой отрез чистой марли, дуршлаг, шумовка, нож с длинным лезвием. 1. Перелить молоко в кастрюлю и на маленьком огне нагреть до 30 °С. Снять с огня. 2. Растворить в 100 мл воды порошок хлористого кальция, добавить в молоко и аккуратно перемешать...

Существует множество разновидностей сыра чеддер, и у каждого из них есть свои поклонники. Скорее всего, вы это и так знаете, но на всякий случай напомним: сыр чеддер — родом из Великобритании, из небольшого поселка Чеддер в графстве Сомерсет. Согласно легенде, первый чеддер появился около 8 сотен лет назад, когда забывчивая доярка оставила ведро молока в пещерах Чеддар Гордж и забыла о нем — молоко испортилось и какое-то время так и стояло в пещере, пока из него не получился сыр. Жителям деревни понравился необычный вкус сыра, и так появился чеддер...