Сыровяленый и сырокопчёный свиной окорок являются традиционными способами сохранения мяса. Эти способы, продлить срок хранения мяса без холодильника, встречаются во многих европейских культурах: Итальянцы победили во всём остальном: они распространили по всему миру свои продукты, рецепты и гастрономическую культуру - пармезан, пицца, спагетти и так далее. Но испанцы выиграли с хамоном. Его знают и пробовали больше людей в мире, чем итальянское прошутто. Само слово «хамон» стало популярным названием всех окороков в мире...

Технологии не стоят на месте, и современные рецептуры позволяют хранить мясные продукты гораздо дольше, чем раньше. Однако и большое количество соли с консервантами не способны сотворить чудо. Так что колбаса, особенно вареная, по-прежнему относится к скоропортящимся продуктам. Чаще всего мы храним любые колбасы в холодильнике. При этом срок годности целого батона и куска с открытым срезом может сильно отличаться. Особенно если колбаса не упакована в заводской вакуум или лоток с определенной смесью газов, благодаря которым продукт дольше не портится...