В кондитерском деле, как и в других профессиональных сферах, можно услышать множество незнакомых названий, которые не используются в обыденной жизни. К примеру, названия начинок в десертах, пирожных, тортах или капкейках, конфетах. Для понимания, что подразумевается под тем или иным названием и из чего приготовлен тот или иной кулинарный шедевр, разберем некоторые из них. Для наглядности прикрепляю картинки (преимущественно мои фото). Конфитюр – от французского слова confire – «засахарить», представляет...
Лучшее, что изобрели кондитеры для собственного удобства – это заготовки!)
Можно заранее сделать и бисквит, и крем, и начинку, чтобы на следующий день сосредоточиться на сборке.
Я всегда советую разделять дни, чтобы не разбрасывать время зря. Основные правила по хранению заготовок, с которыми они останутся свежими:
1️. Бисквит
– Оборачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник;
– Срок хранения:
В холодильнике – 5 дней
В морозильной камере – 10 дней. 2️. Крем
– На примере ганаша на сливках
–...