Замороженное мясо, Этот всегда доступный продукт, который можно найти в любом супермаркете. Уже успели услышать, что заморозка убивает в мясе всё полезное? Или, наоборот, считаете, что это идеальный способ сохранить продукт на долгий период? Спойлер: правда, как всегда, где-то посередине. Так, начнем с того, что заморозка продуктов — тема, окруженная множеством мифов и легенд. Кто-то утверждает, что мясо теряет до 25% белка при каждой заморозке. Другие считают, что замороженное мясо — это абсолютное зло для организма...

Гибель бактерий при заморозке мяса. Во всем мире огромное количество мяса производится и перерабатывается в замороженном состоянии, поскольку только с помощью замораживания можно добиться достаточно длительного хранения мяса. Рост бактерий, как правило, прекращается при -12 *С, но гибели микроорганизмов при таких температурах не происходит, и это очень важно для понимания того, что замораживание не приводит к улучшению микробиологического состояния мяса. Известно, что некоторые виды плесеней растут даже при температуре - 14 С и ниже...