В процессе приготовления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий пищевые продукты подвергаются кулинарной обработке, под которой понимается воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. Продукты подвергаются различным воздействиям: физическому — с целью уменьшения исходных размеров продуктов до размеров, заданных технологическим процессом, а также придания изделиям необходимой формы, состояния и т...

Спецтехнология изучает само понятие приготовления пищи, способы обработки сырья и процессы происходящие в продуктах во время различных методах обработки. В этой статье Вы узнайте о нескольких методах тепловой...