Что же не так с российским сыром? Почему знакомые сорта, которые грудами лежат в магазине, никоим образом не напоминают тот сыр, который знаком нам с детства. Именно этот вопрос волновал нас больше всего и с ним мы поспешили к человеку, который знает об отечественном сыре всё...

В каждой области знаний существуют свои термины и определения, понятные только «избранным». Сыроделие - не исключение. Для тех, кто пока еще не знаком с магией превращения молока в сыр, будет полезно познакомиться с терминологией, которую сыроделы используют в своей работе. Это позволит немного узнать технологические процессы в сыроделии и понять, что все они не так страшны и доступны любому желающему сварить сыр. Термины и определения АФФИНАЖ – это процесс контролируемого созревания сыра, во время которого в сырной головке происходят биохимические и микробиологические изменения...