Пулиш Жидкая опара, которая состоит из равных частей муки и воды, с небольшим количеством дрожжей (до 1%). - Опара получается жидкой, так как в ней 100% гидратации. - Текстура у теста получается эластичное и более нежное. - В саму опару не добавляют соль. Бига Бывает, что в рецепте пишут опара Бига или крепкая Бига. Что это значит? - Она состоит из муки, воды и небольшого количества дрожжей. В неё не добавляют соль. - Для крепкой Биге, гидратация обычно 50-60%...

Слоёное тесто я использую для разной выпечки - печенье из него готовлю, пироги, пирожки, рулеты, рогалики, коржи для "Наполеона". Есть разные рецепты, но этот самый быстрый и самый простой! Как я готовлю пирожки из такого теста, а также еще 4 рецепта теста для пирожков без дрожжей - в видео ниже. Посмотрите - вам понравится)) Все очень-очень просто и очень быстро! В миску просеиваю муку и добавляю масло (или маргарин) Перетираю в крошку. Затем добавляю яичный желток, щепотку соли и кефир. Вместо кефира можно взять несладкий йогурт или сметану...