Спаржа — очевидный и сиюминутный символ весны. Сочная, зеленая, похрустывающая — сама свежесть. А еще это редкий сезонный продукт, который имеет строгие сезонные рамки — например, во Франции сезон спаржи считается закрытым аккурат 24 июня, не раньше и не позже. При этом важно понимать, что в природе существуют сотни видов спаржи. Съедобны из них далеко не все, популярны всего три, а повсеместно доступен только один — зеленый, тот самый, который мы встречаем в супермаркетах. Все, кто уже приноровился...

Самый быстрый рецепт спаржи - приготовить ее на гриле или запечь в духовке. Самый популярный вариант подачи спаржи - с пармской ветчиной или яйцом-пашот. Но спаржу можно также добавить в ризотто, макароны и приготовить из нее вкусный суп. Как выбрать спаржу? Головки должны быть тщательно закрыты, а кончики слегка влажны. Свежая спаржа должна быть упругой, а при растирании она должна скрипеть. После покупки разрешается хранить ее максимум 2-3 дня (желательно завернув во влажную ткань). Как подготовить ее перед приготовлением пищи? Следует вымыть спаржу и высушить. Зеленую спаржу не нужно чистить, а обрезать древесные кончики - под давлением они сами сломаются в нужном месте...