Соус Ткемали — это грузинский соус, но он с полным правом используется по всей России как приправа к мясу. Суп Харчо без Ткемали — не суп Харчо, а просто рисовый суп. Для приготовления соуса используют сливу сорта Ткемали- желтые кислые сливы. Но используют еще и алычу. Приготовление соуса Ткемали — это еще один способ переработки алычи, если она выдалась очень урожайной. Как раз из нее мы и будем готовить соус Ткемали. Соус мы будем готовить в том числе с учетом заготовки его на зиму. Тогда еще...

Давно я не готовил харчо. Обычно я вспоминаю о нём когда ездим в отпуск в Сочи, там он представлен в меню в каждой столовой. Сейчас когда на улице прохладно хорошо поесть такой наваристый и довольно острый супчик. Нам понадобиться нежирная говяжья грудинка с косточкой, две луковицы, 1/2 стакана риса,4 столовых ложки соуса Ткемали, перец горошком, аджика и головка чеснока. Соус ткемали, сухую аджику и ещё много вкусных приправ я всё время покупаю в Сочи во время отпуска. Готовить харчо буду в мультиварке-скороварке, обжариваю в мультиварке лук...