«Руй» — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд. Его пикантный чесночный вкус отлично оттеняет вкус даров моря, приготовленных по любому рецепту, а яркий оранжево-коричневый цвет делает блюдо более аппетитным. К числу необходимых компонентов соуса «руй» относятся яичные желтки, чеснок, оливковое масло, шафран, острый перец (чили или кайенский). Дополнительно в него часто добавляют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотую паприку, апельсиновую цедру, базилик. Если соус требуется загустить, то используют хлебные крошки или вареный картофель, размятый до состояния пюре...

Руй (фр. Rouille) - прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа Буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет. Ни в коем случае нельзя путать соус Руй с основой для многих горячих соусов из муки и сливочного масла Ру! Как и в любом другом рецепте есть варианты соуса, которые отличаются от классического. Для более густой консистенции в соус добавляются картофельное пюре, панировочные сухари, хлебный мякиш...