Соус Ткемали из терна. Заготовки на зиму. Просто вкусно
Соус из терна в домашних условиях простой рецепт
Терновый соус готовится из спелых плодов колючего кустарника методом уваривания с сахаром и специями. Классический рецепт требует килограмма ягод, 300 граммов сахара, соли и пряностей по вкусу. Плоды промывают, удаляют косточки и тушат на медленном огне около часа до густоты.
Терн издавна использовался в кавказской и среднеазиатской кухне для приготовления кислых приправ к мясу. Его естественная терпкость и высокое содержание пектина делают соус густым без добавления загустителей. В грузинской традиции терновую массу приправляют кинзой, чесноком и острым перцем, получая аналог знаменитого ткемали.
Домашний терновый соус хранится в холодильнике до полугода благодаря природным консервирующим свойствам плодов. Готовую приправу подают к шашлыку, жареному мясу или используют как основу для маринадов. Современные хозяйки часто добавляют имбирь или мускатный орех для более изысканного вкуса.
Знание этого простого рецепта позволяет превратить дикорастущие ягоды в изысканную приправу, которая составит достойную конкуренцию магазинным соусам и станет украшением праздничного стола.