Изготовление продукции в детском саду осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. К технологическим документам относят: Технологические документы утверждает руководитель организации. Срок действия технологических документов не регламентируется ни одним нормативным документом, т.е. он не ограничен. Технологические карты приготовления блюд Технологические карты (ТК), используемые в организации, разрабатываются на основе рецептур, взятых из специальных сборников...

1. Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) голландский соус вырабатываемое 2. Требования к сырью продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,...