Ох уж эта модная терминология мишленовских кондитеров. С тонкой гранью различия что есть что. По сути всё это - ягоды, сахар и загустители типа крахмала, пектина или желатина. Отличия в том , измельчены ли или с кусочками ягоды, количество сахара, время варки с соответствующей итоговой консистенцией. Вот самый легкий и оптимальный вариант приготовления. И называйте это как вам захочется. Можно использовать как начинку в торт, как заливку на пирог, как замороженные начинки в пироженки, или просто уплетать с мороженкой (вместо варенья)...

Всем привет! Сегодня у меня рецепт утиных ножек "Конфи" (confit de canard), это классика французской кухни. Конфи - это метод приготовления, при котором продукт медленно томится в жиру (масле). Изначально этот способ использовали в качестве консервации для длительного хранения в отсутствии холодильников. По традиционному рецепту используется утиный жир, т.к. он при комнатной температуре застывает, сохраняя мясо в стерилизованном слое жира. В моём рецепте я использую не утиный жир, а подсолнечное масло (если у вас есть утиный жир, лучше использовать конечно его)...