Древнеримский гарум — один из древнейших рыбных соусов в мире. В Апициевском корпусе, кулинарной книге середины первого тысячелетия нашей эры, гарум упоминается в составе многих блюд, там же сказано, из чего его делали: в ход пускали тунца, анчоусов, скумбрию и разнообразные травы. Рыба с головами и внутренностями несколько месяцев ферментировалась на солнце в каменных цистернах (такие сохранились, например, в Херсонесе), и разные древние источники сообщают: запах при производстве гарума стоял такой, что соус приходилось делать в специально отведенных для этого местах...

Гарум — это древний римский соус, который восходит к античным временам и был чрезвычайно популярен в кулинарии древнего Рима. Этот соус изготавливался путем ферментации рыбных внутренностей с солью, что создавало сильно ароматизированную жидкость. Гарум использовался как приправа к многим блюдам, от супов и соусов до мясных и рыбных блюд, придавая им насыщенный соленый вкус. Ингредиенты Пошаговый рецепт Советы по хранению Гарум можно хранить в прохладном темном месте в герметично закрытой бутылке в течение нескольких лет...