Руй (фр. Rouille) - прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа Буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет. Ни в коем случае нельзя путать соус Руй с основой для многих горячих соусов из муки и сливочного масла Ру! Как и в любом другом рецепте есть варианты соуса, которые отличаются от классического. Для более густой консистенции в соус добавляются картофельное пюре, панировочные сухари, хлебный мякиш...

В 20-х годах прошлого века простая крестьянка Марта Аллард решила переехать из родной Бургундии в Париж. Молодая девушка, бережно собрав все рецепты своей семьи, и представить не могла, что ее домашней кухней будут восхищаться Чарли Чаплин, Клаудия Кардинале, Майя Плисецкая, Квентин Тарантино и многие другие… Более 80-и лет бистро остается одним из самых востребованных и аутентичных в городе. На кухне по-прежнему творят одни только девушки, принятые лично Аленом Дюкассом. Один из их знаменитых рецептов освоите сейчас и вы...