Соус Демигляс. Демонстрация техники "Деглазирования". Приготовление соусов на основе ру и бульонов.
Соус демигляс
Соус демигляс - это классический соус французской кухни, который имеет богатую историю и является одним из базовых соусов в классической кулинарии. Он был разработан во времена Людовика XIV во Франции и до сих пор остается популярным и востребованным.
Соус демигляс получается из основного ингредиента - темного мясного фонда, который варится вместе с овощами, специями и травами до получения насыщенного и густого вкуса. Этот процесс может занять несколько часов, чтобы достичь желаемой консистенции и аромата.
Основными ингредиентами соуса демигляс являются мясной фонд, обычно говяжий или куриный, морковь, лук, сельдерей, чеснок, томатная паста, красное вино, сухое красное вино, специи и травы. После варки и процеживания соус демигляс становится насыщенного темного цвета и имеет сложный, богатый вкус.
Соус демигляс часто используется во французской кулинарии для приготовления мясных блюд, таких как стейки и жареное мясо. Он также может использоваться в других блюдах, чтобы придать им более глубокий и насыщенный вкус.
Хотя приготовление соуса демигляс может занять некоторое время, результат стоит усилий. Он добавляет богатство и сложность вкуса блюду и является важным элементом классической французской кухни.