Sous-vide. Что же это такое? Многие спрашивают меня - "Что за сувид такой?". Так вот. Если вы тоже этого не знаете, то вы обязаны дочитать эту статью до конца. Sous-vide (от Французского - "под вакуумом") - это метод приготовления продуктов в вакуумном пакете при низких температурах на водяной бане. Процесс приготовления утиной грудки Medium при 57°С в течении 2х часов. Плюсы и минусы данного метода. Как и у всего в мире здесь есть и плюсы и минусы. Начнем конечно с хорошего. Плюсы: ➕ Максимально сохраняются витамины и минералы Продукты готовятся в собственном соку, при низких температурах...

Попытки приготовить пищу при низких температурах известны с давних времен. Например, процесс вяления мяса, рыбы и фруктов, который при температурах до 40 °С позволяет добиться обезвоживания продуктов для их лучшей сохранности, применяется с глубокой древности во многих регионах мира. Но когда мы говорим о методе су-вид, то это технология современности, начало которой было положено в 70-х годах ХХ века. Знаковыми персонами, заложившими основы нового вида кулинарной обработки продуктов, стали французский биохимик Бруно Гуссо и шеф-повар Жорж Пралю...