Соус Ткемали — это грузинский соус, но он с полным правом используется по всей России как приправа к мясу. Суп Харчо без Ткемали — не суп Харчо, а просто рисовый суп. Для приготовления соуса используют сливу сорта Ткемали- желтые кислые сливы. Но используют еще и алычу. Приготовление соуса Ткемали — это еще один способ переработки алычи, если она выдалась очень урожайной. Как раз из нее мы и будем готовить соус Ткемали. Соус мы будем готовить в том числе с учетом заготовки его на зиму. Тогда еще...

Родиной этого соуса является Грузия, но ткемали очень популярен и далеко за пределами родной страны. Варят ткемали из слив, алычи, ягод. Важно не передержать этот соус на плите, иначе он потеряет свой насыщенный, невероятно пикантный вкус. Если на столе нет ткемали, значит, застолье не настоящее." (Саркастическое замечание, подчеркивающее важность соуса) Готовим заготовку без стерилизации, поэтому очень тщательно стерилизуем стеклянные емкости и закаточные крышки. Красную сливу называют — «Королева Виктория», она обладает приятным кисло-сладким вкусом...