Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном. Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска...

Пытливые умы требуют постоянной нагрузки. Так и я постоянно нахожусь в поиске новых впечатлений от вкусовых сочетаний. Одна из моих страстей - это соусы. Свежие, кисло-сладкие, солёные, острые. Да какие угодно. Главное, чтоб мне понравился состав продуктов. Хороший соус может преобразить абсолютно посредственное блюдо в шедевр кулинарного искусства. Я конечно утрирую, но ведь и сосиску в хлебе вкуснее есть с соусами, чем без них. Но верно и обратное, плохо подобранный соус способен уничтожить вкус...