В последние годы японская кухня снова вошла в моду на постсоветской территории, и стали в большом количестве использоваться соответствующие термины. Без подготовки не все понимают, что означают эти мудрёные слова. Я решил сделать небольшой дайджест, где разъясню значение японских терминов без глубокого погружения в специфику кухни. Это те знания, которых вам будет достаточно при посещении тематических заведений. Понятно, что терминов в реальности сильно больше, но далеко не все из них прижились в наших широтах, а если вы работаете поваром в японском заведении, то вам и меня читать незачем...
Понзу – это довольно известный японский универсальный соус на основе соевого соуса, сахара и сока цитрусовых. Если у вас есть такая возможность, я настоятельно рекомендую добавить в процессе приготовления полоску комбо (прессованные водоросли) и хлопья бонито (стружка тунца), которые сделают ваш понзу сбалансированным и насыщенным. Эти два компонента можно приобрести в магазине азиатских товаров. Благодаря своей универсальности и освежающему вкусу он хорошо зарекомендовал себя в самых разнообразных...