Французский соус бёр блан получился в результате обогащения кулинарных жидкостей сливочным маслом. Технология состоит из аккуратного выпаривания уксуса и/или вина, а затем взбивания получившейся концентрированной смеси с кусочками масла. В масле содержатся все вещества, необходимые для соуса, поэтому его можно взбивать в разных пропорциях, которые указаны в рецептах.  Консистенция соуса бёр блан похожа на консистенцию густых сливок, и ее можно сделать несколько гуще, добавив безводное очищенное масло после образования исходной эмульсии...

СОЧЕТАНИЯ: выдержанное Шардоне, выдержанный Шенен Блан, Пино Нуар ИНГРЕДИЕНТЫ/4 ПОРЦИИ: 75 мл коньяка, 2 ч.л крахмала, 2 луковицы-шалот, 50 г сливочного масла, 1 л овощного бульона, 25 сушеных сморчко, 300 мл густых сливок, белый молотый перец, соль. ■ Заранее замочите грибы в 600 мл воды на 3-4 часа. Затем настой процедите и отварите в нем грибы. ■ Лук мелко нарежьте и быстро обжарьте на масле, не допуская изменения цвета. ■ Добавьте к луку грибы, грибной отвар, коньяк, бульон и слегка уварите на сильном огне...