Присказка. Я не просто так люблю сербскую кухню и сербов. До своего переезда в российское село мы с мужем 4 года прожили в сербском селе. Мне повезло: я застала остатки семейных и национальных традиций. Я быстро заговорила по-сербски, и старые хозяйки, соседки и родня мужа, щедро со мной делились и учили меня разным местным кулинарным тонкостям. Одна из соседок тогда еще держала корову и продавала на местности молочные продукты. Вот от нее я впервые и услышала про каймак. Она делала его редко и под заказ (для этого нужно много времени и много молока), и как-то раз немного поделилась с нами...

Каймак готовят на всем Ближнем Востоке, Иране, Афганистане, Индии и Турции, но больше всего ценят и любят его в Сербии! Его делают путем постепенного нагревания сырого молока до кипения и варки при низкой температуре в течение нескольких часов. Когда приготовление закончено, молоко охлаждают и удаляют с поверхности верхнего слоя и оставляют для брожения и осторожного созревания в течение нескольких часов или даже нескольких дней. Каймак содержит большое количество жира, около 60%. Каймак обладает богатым вкусом, средне-кислый-горький, в зависимости от продолжительности созревания...