1. Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) голландский соус вырабатываемое 2. Требования к сырью продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,...

Голландский соус, он же голландез, на самом деле вовсе не голландского происхождения, а французского. Он был придуман во время войны Франции с Голландией, отсюда и его название. Готовится соус на основе яиц и считается одним из четырех базовых соусов, которые входят в состав французских блюд. Чаще всего его подают к блюдам из яиц, овощам и рыбе. Ингредиенты Приготовление Совет Если вы хотите, чтобы соус был более густым, эмульгируйте еще немного на шаге 3. Если соус становится слишком твердым на...