Соус Демиглас – традиционный соус французской кухни. Готовится он из концентрированного бульона на основе запеченной телятины с вином и специями. Классический демиглас отличается густотой, мясным вкусом и невероятным ароматом. Густота соуса не дает ему замораживаться до состояния ледяного кубика, а превращается лишь в желеобразную массу. Именно поэтому в переводе демиглас, от французского demi-glace, звучит как «полулед». Демиглас – это очень трудоемкий в приготовлении соус, и не каждый даже профессиональный шеф-повар возьмется сделать его «с нуля»...

Демиглас - базовый соус, родом из Франции. Его используют для приготовления других соусов и добавляют при приготовлении блюд. Вы наверняка подумали, что в заголовке какая-то ошибка или опечатка, но нет..... на самом деле соус готовится в среднем двое-трое суток. Несмотря на столь большой срок приготовления сам процесс довольно прост и не требует особенных ингредиентов. Ингредиенты Приготовление Для приготовления используем трубчатые (мозговые) кости. Кости распилить или разрубить (чтобы полностью...